確認(rèn)、驗(yàn)證是具體的、可操作的， 在確定、優(yōu)化食品生產(chǎn)工藝中有著重要作用， 確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)，驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對控制措施有效性的證實(shí)。

用具體的、通俗的語言、案例進(jìn)行說明，以便于企業(yè)的理解和應(yīng)用

 以下分別從物理性生產(chǎn)工藝和化工工藝方面進(jìn)行說明;

 一． 物理性生產(chǎn)工藝: 復(fù)配型食品/飼料添加劑混合工序的應(yīng)用

確認(rèn)：確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)

針對混合不均勻造成局部某添加劑超出限量或不足造成食品安全危害，為確保均勻，要確定混合的物料總量和混合時(shí)間，首先針對所選的混合機(jī)，設(shè)計(jì)幾組物料量和對應(yīng)可能的時(shí)間，其次針對每一組物料量和對應(yīng)可能的時(shí)間，如500KG、3、5、7分鐘，連續(xù)10測定其均勻度，最后對比每一組的多次檢測結(jié)果，得出最佳參數(shù)，即物料總量和混合時(shí)間。

那么該系列檢測活動(dòng)就是確認(rèn)。

如果混合由2次或多次組成，那么所進(jìn)行系列檢測活動(dòng)就是控制措施組合的確認(rèn)。

驗(yàn)證：驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對控制措施有效性的證實(shí)

一旦確定了物料總量和混合時(shí)間，比如500KG、 5 分鐘，在該條件下定期（如每月）檢測產(chǎn)品均勻度，這個(gè)檢測活動(dòng)就是驗(yàn)證，檢測的結(jié)果就是驗(yàn)證的結(jié)果；

一段時(shí)期內(nèi)，比如一年，結(jié)合12次檢測結(jié)果（驗(yàn)證的結(jié)果）對混合工序的控制措施（500KG、 5 分鐘）在確認(rèn)產(chǎn)品均勻的有效性方面進(jìn)行評價(jià)就是單項(xiàng)（即一項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)，同理可對其他措施進(jìn)行評價(jià)；

結(jié)合單項(xiàng)（一項(xiàng)項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)情況和內(nèi)外部審核情況及其他相關(guān)信息進(jìn)行總結(jié)分析，以證實(shí)達(dá)到了相關(guān)目的，就是驗(yàn)證結(jié)果的分析。

二． 物理性生產(chǎn)工藝: 植物提取物—食品添加劑辣椒紅脫殘工序的應(yīng)用

確認(rèn)：確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)

針對脫殘（溶劑殘留）不徹底造成食品安全危害， 要確定脫殘的蒸餾溫度、真空度和時(shí)間以確保脫殘徹底，首先針對所選的脫殘?jiān)O(shè)備，設(shè)計(jì)幾組蒸餾溫度、真空度和時(shí)間，其次針對每一組蒸餾溫度、真空度和時(shí)間，連續(xù)多次（如3-6次）測定其溶劑殘留量，最后對比每一組的多次檢測結(jié)果，得出最佳參數(shù)，即蒸餾溫度、真空度和時(shí)間。

那么該系列檢測活動(dòng)就是確認(rèn)。

驗(yàn)證：驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對控制措施有效性的證實(shí)

一旦確定了蒸餾溫度、真空度和時(shí)間， 在該條件下定期（如每月）檢測產(chǎn)品溶劑殘留，這個(gè)檢測活動(dòng)就是驗(yàn)證，檢測的結(jié)果就是驗(yàn)證得結(jié)果；

一段時(shí)期內(nèi)，比如一年，結(jié)合12次檢測結(jié)果（驗(yàn)證得結(jié)果）對脫殘工序的控制措施（蒸餾溫度、真空度和時(shí)間）在控制溶劑殘留方面的有效性進(jìn)行評價(jià)就是單項(xiàng)（即一項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)，同理可對其他措施進(jìn)行評價(jià)；

結(jié)合單項(xiàng)（一項(xiàng)項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)情況和內(nèi)外部審核情況及其他相關(guān)信息進(jìn)行總結(jié)分析，以證實(shí)達(dá)到了相關(guān)目的，就是驗(yàn)證結(jié)果的分析。

三． 化工工藝: 甜菜堿— 中和、胺化和濃縮工序的應(yīng)用

確認(rèn)：確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)

針對中和、胺化和濃縮工序氯乙酸（劇毒）和三甲胺殘留造成食品安全危害，殘留量和PH有著直接的關(guān)系， 要確定控制PH與殘留量之間效果，首先設(shè)計(jì)幾組PH，其次針對不同的PH ，連續(xù)多次（如3-6次）測定其殘留量，最后對比每一組的多次檢測結(jié)果，得出最佳參數(shù)，即終點(diǎn)PH。

那么該系列檢測活動(dòng)就是確認(rèn)。

驗(yàn)證：驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對控制措施有效性的證實(shí)

一旦確定了終點(diǎn)PH， 在該條件下定期（如每周）檢測產(chǎn)品的殘留量，這個(gè)檢測活動(dòng)就是驗(yàn)證，檢測的結(jié)果就是驗(yàn)證的結(jié)果；

一段時(shí)期內(nèi)，比如一年，結(jié)合多次檢測結(jié)果（驗(yàn)證得結(jié)果）對控制措施（終點(diǎn)PH）在控制溶劑殘留方面的有效性進(jìn)行評價(jià)就是單項(xiàng)（即一項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)，同理可對其他措施進(jìn)行評價(jià)；

結(jié)合單項(xiàng)（一項(xiàng)項(xiàng)）驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)情況和內(nèi)外部審核情況及其他相關(guān)信息進(jìn)行總結(jié)分析，以證實(shí)達(dá)到了相關(guān)目的，就是驗(yàn)證結(jié)果的分析。

特別說明1. 確認(rèn)和驗(yàn)證很多時(shí)候是依靠歷史數(shù)據(jù)和生產(chǎn)實(shí)踐，如茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，是爺爺、爺爺?shù)臓敔斄粝碌臍v史數(shù)據(jù)，實(shí)踐又一次次證明它是正確的。

特別說明2. 以上案例中，前期的一系列檢測活動(dòng)和體系實(shí)施過程中定期檢測活動(dòng)對員工（化驗(yàn)員）來講都是檢驗(yàn)，而對策劃者（領(lǐng)導(dǎo)）來說，前期的一系列檢測活動(dòng)是確認(rèn)，體系實(shí)施過程中定期檢測活動(dòng)是驗(yàn)證。

總之，確認(rèn)是體系實(shí)施前或變更后對控制措施科學(xué)性、合理性的確認(rèn)；驗(yàn)證是體系實(shí)施過程中對控制措施有效性的證實(shí)；確認(rèn)、驗(yàn)證是具體的、可操作的， 在確定、優(yōu)化食品加工工藝中的有著重要作用。

參考文獻(xiàn)：

 GB/T22000-2006 /ISO22000：2005 食品安全管理體系  食品鏈中各類組織的要求