關(guān)注非熱加工技術(shù)，助推產(chǎn)業(yè)升級--2011年北京非熱加工技術(shù)國際研討會籌備工作升級

    在各界的支持下，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟共同組織的“2011年北京非熱加工技術(shù)研討會”將于9月21-23日在北京友誼賓館召開。目前距離大會召開只有不到三個(gè)月的時(shí)間，近日記者走進(jìn)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會，了解到大會的籌備工作已經(jīng)升級，各方正蓄勢待發(fā)。

    非熱加工技術(shù)正在開創(chuàng)新的天地

    非熱加工是一種新興的加工技術(shù)，在食品行業(yè)中主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場等技術(shù)。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)。同時(shí)，非熱加工對環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已成為國際食品加工業(yè)的新增長點(diǎn)和推動力。近年來，消費(fèi)者對食品的新鮮度、營養(yǎng)、安全和功能的要求越來越高，極大地推動國際上對食品非熱加工技術(shù)的研究與發(fā)展。

    目前，一些非熱加工技術(shù)如超高壓、高壓二氧化碳等在美國、日本、法國等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)得到了產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。同時(shí)，隨著研究的不斷深入，非熱加工技術(shù)的應(yīng)用范圍得到了拓寬，可用于食品功能成分的提取、食品大分子的改性等方面。 據(jù)悉，國內(nèi)目前已經(jīng)有很多的企業(yè)采購或者正在計(jì)劃采購超高壓或者其他非熱加工裝備，正式開始這方面的嘗試。盡管與美國等發(fā)達(dá)國家相比，目前我國市場上采用超高壓加工的產(chǎn)品并不多，甚至很難發(fā)現(xiàn)，但是我們相信隨著時(shí)間的推移市場上將會出現(xiàn)越來越多采用非熱加工技術(shù)生產(chǎn)的新型食品。

    值得注意的是，對于非熱加工技術(shù)的外延目前也正在發(fā)生變化。據(jù)大會主席中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部果蔬加工工程中心廖小軍主任介紹，非熱加工技術(shù)其實(shí)是一類技術(shù)的統(tǒng)稱，這類技術(shù)的共同點(diǎn)是并沒有采用熱加工的技術(shù)。就其含義來說，除了包含傳統(tǒng)的超高壓、脈沖電場、輻照等技術(shù)外，目前對于微生物源生物防腐劑技術(shù)等各界也非常關(guān)注。應(yīng)該看到，隨著這方面研究的不斷增多，非熱加工技術(shù)也將會得到更大的發(fā)展。

    我國在此領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)現(xiàn)突破，但仍存在差距

    我國在非熱加工領(lǐng)域的研究近年來也取得了重要進(jìn)展，在科技部的推動下，非熱加工裝備如超高壓的科學(xué)研究一直在努力推進(jìn)，并在科技向生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化過程中實(shí)現(xiàn)了重大突破�！笆�一五”時(shí)期，通過國家“863”項(xiàng)目“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”項(xiàng)目的實(shí)施，我國在此領(lǐng)域取得長足進(jìn)展，形成了技術(shù)創(chuàng)新的有機(jī)整體和非熱加工技術(shù)創(chuàng)新體系和隊(duì)伍，初步建立起非熱加工技術(shù)研究平臺，構(gòu)建了較完善的非熱加工技術(shù)研究體系，為我國食品非熱加工技術(shù)研究與超高壓食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供了有效的支撐。目前，我國的相關(guān)設(shè)備不僅在國內(nèi)銷售，也已出口到美國、加拿大、日本、伊朗等國。特別是在高壓技術(shù)方面，我國生產(chǎn)的相關(guān)設(shè)備已經(jīng)占到了世界總額60%以上，使得我國在此領(lǐng)域已經(jīng)走在世界前列。
    盡管我國在非熱加工領(lǐng)域已經(jīng)取得長足進(jìn)展，特別是在超高壓方面已經(jīng)走在國際前列，但是要看到，我們的領(lǐng)先地位并不穩(wěn)固，我們?nèi)匀幻媾R很多挑戰(zhàn)。以目前應(yīng)用最為廣泛的超高壓加工技術(shù)為例，我們還存在一些需要克服的問題：我國超高壓設(shè)備存在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不盡合理、處理量小、控制系統(tǒng)與密封系統(tǒng)不完善的問題；超高壓食品標(biāo)準(zhǔn)制訂滯后、食品安全性檢測評價(jià)方法不系統(tǒng)、基礎(chǔ)研究較薄弱、核心及關(guān)鍵技術(shù)缺乏、產(chǎn)品市場定位不明確等；針對不同果品原料特性開展的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用研究嚴(yán)重滯后，缺乏果品加工中超高壓技術(shù)殺菌、鈍酶以及對品質(zhì)影響的基礎(chǔ)性研究以及與產(chǎn)業(yè)化的超高壓果品加工工藝相配套的原料減菌、褐變控制、質(zhì)構(gòu)調(diào)控、風(fēng)味保存、包材老化、品質(zhì)預(yù)測等關(guān)鍵技術(shù)的研究。從整體上來看，我國在此領(lǐng)域內(nèi)的整體應(yīng)用研究與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用落后于美國、法國、德國、日本、加拿大、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家。

    與此同時(shí)，歐美等發(fā)達(dá)國家在此領(lǐng)域內(nèi)一直比較關(guān)注，進(jìn)行持續(xù)投入并開展了大量的研究和應(yīng)用推廣工作。歐盟在第五和第六框架計(jì)劃項(xiàng)目（FP5和FP6）中都設(shè)立了資助非熱加工技術(shù)領(lǐng)域的科研經(jīng)費(fèi)，僅FP6框架項(xiàng)目對兩個(gè)非熱加工項(xiàng)目的資助經(jīng)費(fèi)就達(dá)2300萬歐元。而美國對非熱加工技術(shù)研究更為重視，包括美國軍方、農(nóng)業(yè)部和食品藥物管理局等多個(gè)部門都有大量經(jīng)費(fèi)資助。目前，非熱加工技術(shù)在發(fā)達(dá)國家得到了快速的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。美、加、法、德、日等國家已經(jīng)通過非熱加工技術(shù)的食品安全評價(jià)，并獲準(zhǔn)該技術(shù)在果蔬、肉制品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域進(jìn)行商業(yè)應(yīng)用。因此集合我國在此領(lǐng)域內(nèi)的優(yōu)勢資源，進(jìn)行共同努力迫在眉睫。

    各界努力，期待國際溝通與交流的成功

    2009年10月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與美國食品科技學(xué)會、歐洲食品科技聯(lián)盟共同在北京舉辦了2010年北京非熱加工技術(shù)國際研討會，大會征集到來自海內(nèi)外的125篇論文，創(chuàng)歷屆之最，參會人員來自世界上20余個(gè)國家，共計(jì)240余名。此次大會使得國內(nèi)外參會代表對食品非熱加工技術(shù)的歷史和最新進(jìn)展有了一個(gè)全面的了解機(jī)會，大大地推動了我國各界對于食品非熱加工技術(shù)的了解，以及該技術(shù)在我國的發(fā)展。

    此次會議的籌備正是基于上屆會議的成功，一方面意圖能夠?qū)ξ覈�在食品非熱加工領(lǐng)域內(nèi)的研究進(jìn)展進(jìn)行一次完整的檢閱，了解我國在此領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r；另一方面通過與國際領(lǐng)先科技專家的溝通，了解國際范圍內(nèi)的最新進(jìn)展，確認(rèn)發(fā)展方向；同時(shí)通過討論，就我國食品非熱加工科研與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展征集多方意見，形成思考。

    據(jù)了解，非熱加工領(lǐng)域的國際知名學(xué)者國際食品非熱加工領(lǐng)域權(quán)威專家、美國農(nóng)業(yè)部高級研究項(xiàng)目主管Howard Zhang博士，美國俄亥俄州立大學(xué)V.M. Balasubramaniam教授，加拿大麥吉爾大學(xué)Hosahalli S. Ramaswamy教授，韓國延世大學(xué)Jiyong Park教授，美國農(nóng)業(yè)部東部研究中心首席科學(xué)家Juneja Vijay博士等業(yè)內(nèi)權(quán)威將悉數(shù)到場，盡顯大會的高端和權(quán)威。同時(shí)目前大會已經(jīng)收到不少知名專家的征文投稿，大會的論文征集將在8月1日結(jié)束。大會學(xué)術(shù)委員會和組委會正緊張工作，逐步完善大會的會議議程。我們期待著在各界的支持下，2011年北京非熱加工技術(shù)國際研討會的成功。