扁豆其中含有皂素,對胃腸黏膜有較強(qiáng)的破壞作用,還能破壞紅細(xì)胞引起貧血。用急火炒扁豆,如果扁豆的顏色尚未全變,嚼后有豆腥味,表明扁豆內(nèi)的有毒物質(zhì)尚未被高溫破壞。預(yù)防扁豆中毒的最佳方法是,吃燒熟煮透的扁豆。
扁豆其中含有皂素,對胃腸黏膜有較強(qiáng)的破壞作用,還能破壞紅細(xì)胞引起貧血。用急火炒扁豆,如果扁豆的顏色尚未全變,嚼后有豆腥味,表明扁豆內(nèi)的有毒物質(zhì)尚未被高溫破壞。預(yù)防扁豆中毒的最佳方法是,吃燒熟煮透的扁豆。